《指南》涵蓋生產(chǎn)者資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、委托生產(chǎn)、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說(shuō)明書(shū)、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次監督檢查發(fā)現問(wèn)題整改情況等14個(gè)方面的重點(diǎn)檢查內容，并詳細列明了相關(guān)檢查方法、檢查依據和檢查中的常見(jiàn)問(wèn)題等。

《指南》為市場(chǎng)監管部門(mén)監督檢查肉制品企業(yè)提供了參考，各省級市場(chǎng)監管部門(mén)要結合地方性法規相關(guān)規定和食品安全地方性標準要求等，進(jìn)一步補充細化《指南》內容。地方市場(chǎng)監管部門(mén)要通過(guò)專(zhuān)題培訓、現場(chǎng)交流、實(shí)地教學(xué)等方式，指導基層市場(chǎng)監管人員熟練掌握肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢查要點(diǎn)和檢查方法，切實(shí)提升監督檢查水平，守穩筑牢食品安全底線(xiàn)。