7月17日，上海市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2024年第23期省級食品安全抽檢信息，檢出不合格食品2批次。

　　抽檢信息顯示，不合格樣品為肉制品2批次，涉及微生物污染、食品添加劑使用問(wèn)題，分別為標稱(chēng)上海百家宴食品科技有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的本幫醬麻鴨，大腸菌群、菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)路遠祿味（上海）食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的蜜汁叉燒（熏燒烤肉制品），日落黃、胭脂紅不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著(zhù)色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗無(wú)中毒現象，但是如果長(cháng)期攝入胭脂紅超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟肉制品中不允許使用胭脂紅。

　　日落黃又稱(chēng)晚霞黃、夕陽(yáng)黃、橘黃，是常見(jiàn)的人工合成著(zhù)色劑，主要是使食品著(zhù)色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，日落黃在蜜汁叉燒中不得使用。

　　對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監督管理局已要求相關(guān)區市場(chǎng)監督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區市場(chǎng)監督管理局按規定公開(kāi)。